¿Qué se demanda?
Masa congelada para la preparación de productos de panadería, pastelería o galletería.

¿Quién demanda?
El canal de distribución HORECA y las tiendas autoservicio son los principales clientes de masa congelada. La venta de alimentos precocinados congelados en supermercados y de cara al consumidor final no está tan desarrollada en México como en otros países.

La competencia
Extranjera: Empresas estadounidenses y europeas, que se han introducido en el mercado mexicano mediante la alianza con empresas locales. Destacan las estadounidenses Rich Products Corporation, que ha alcanzado acuerdos con Panificadora Servipan y el Grupo Bimbo para la producción y comercialización de diferentes productos a partir de masa congelada, y Caravan Bill, que distribuye desde EEUU. Puratos (grupo con capital procedente del Benelux) basa su estrategia en la alianza con el grupo mexicano Alsea, dueño de la cadena de cafeterías y panaderías El Pan Caliente.
Local: Panificadoras, como Pastelería Los Girasoles, que han diversificado su producción para adaptarla a los requisitos. Pastelerías El Globo surte de los productos salados en forma de masa congelada a sus 174 establecimientos en régimen de franquicia.

La distribución
Sólo los grandes grupos y cadenas (que fabrican la masa congelada y la venden ya horneada en sus propios establecimientos) pueden permitirse una logística propia. Aunque en México existen centrales de compra para los autoservicios, la masa congelada no utiliza este canal de distribución. Lo más común es que el fabricante contrate un servicio logístico externo, lo que encarece el producto. Además, la cadena de frío es todavía deficiente en México, lo que dificulta su distribución.

Las barreras
La discrecionalidad en la aplicación de la ley y el hermetismo de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural y Pesca (SAGARPA). Antes de exportar estos productos a México es necesario contactar con un agente aduanero, a ser posible con experiencia en el sector, persona física autorizada por la Secretaría de Hacienda y Crédito Público, mediante una patente, para promover por cuenta ajena el despacho de mercancías.

La clave
Participar en la principal feria del sector en México, MEXIPAN y anunciarse en la revista mensual Pan, dirigida a empresas panificadoras. JORGE GONZÁLEZ FERNÁNDEZ

Principales ferias

MEXIPAN
Feria internacional de panificación y repostería
Lugar: Ciudad de México
Organizador: Anpropan, A.C.
Próxima edición: 2008
e-mail: informacion@anpropan.org.mx

ABASTUR REST-HOTEL
Feria internacional de alimentación y equipamiento para hostelería
Lugar: Ciudad de México
Organizador: Remex
Próxima edición: octubre de 2007
e-mail: lmayagoitia@remexexpos.com

Cifras

Documentación
Estudio del mercado de la bollería industrial y la masa congelada en México
De Castro Ovejero, María del Carmen; ed. Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en México, septiembre de 2005, 71 págs.